Đặc biệt có những ca ngộ độc do ăn phải cá nóc hay trường hợp gần đây một người dân ở phường 5, TP. Vũng Tàu ăn sam biển bị ngộ độc rất nặng. Một số bạn đọc đã gửi mail, gọi điện đến báo Sức khỏe&Đời sống hỏi: Vì sao bị ngộ độc thức ăn? Triệu chứng ngộ độc thức ăn như thế nào? Có phòng tránh được ngộ độc hay không? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn đọc trả lời các câu hỏi đó.

Vi khuẩn Salmonella ...

Thức ăn bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ôi thiu biến chất sẽ gây ngộ độc

Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn Salmonella: hay gặp trong các vụ ngộ độc tại bếp ăn tập thể như ở trường học, cơ quan, các buổi liên hoan, lễ cưới... Do khả năng gây bệnh của vi khuẩn này yếu nên để gây bệnh thường phải có một lượng lớn thức ăn. Ngộ độc xảy ra trong vòng vài giờ đến một ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm mầm bệnh. Người bị ngộ độc có các triệu chứng: đau bụng, nôn, tiêu chảy, toàn thân bị lạnh rồi sốt, suy nhược cơ thể. Nếu không cấp cứu kịp thời có thể dẫn đến tử vong. Điểm cần chú ý là khi bị nhiễm Salmonella, mùi vị thức ăn không hề thay đổi nên rất khó phát hiện. Thức ăn dễ nhiễm vi khuẩn Salmonella gồm thịt gia súc, gia cầm, trứng, sữa, sò, ốc, cá, thịt băm nhuyễn, trong đó trứng gà và gan gà dễ bị nhiễm vi khuẩn này hơn cả.

Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn E.coli, thường là hậu quả của việc ăn uống mất vệ sinh. Từ phân người và động vật, vi khuẩn E.coli thường nhiễm vào đất, nước… Sau khi ăn phải thức ăn bị nhiễm khuẩn này, thời gian ủ bệnh từ 2-20 giờ. Người bị ngộ độc thấy đau bụng dữ dội, đi phân lỏng nhiều lần trong ngày, ít khi nôn mửa. Có thể hơi sốt. Trường hợp nặng bệnh nhân có thể sốt cao, người mỏi mệt, chân tay co quắp đổ mồ hôi.

Ngộ độc do thức ăn bị ôi thiu biến chất. Thường gặp khi người ăn những loại thức ăn có nguồn gốc từ động vật, thức ăn chưa được nấu chín kỹ, các món gỏi, rau sống chưa được rửa sạch, thức ăn ôi thiu, ươn, bị bốc mùi… Sau khi ăn vài giờ, người ngộ độc có dấu hiệu choáng váng, đau bụng, tiêu chảy, nóng bừng mặt, ngứa ngáy ở cổ và mặt, chảy nước mắt.

Xử lý sơ cấp cứu

Nghĩ đến ngộ độc thức ăn phải có căn cứ là tình trạng xảy ra liên quan đến ăn, uống. Nếu bữa ăn nhiều người cùng ăn thì việc có từ 2 người trở lên cùng ăn thức ăn giống nhau, cùng bị bệnh và có triệu chứng giống nhau giúp ta khẳng định chẩn đoán. Khi nhận thấy các triệu chứng ngộ độc nói trên cần làm cho chất độc thoát ra ngoài càng nhanh càng tốt. Bạn có thể kích thích cổ họng để nôn hết thức ăn ra ngoài. Người bị ngộ độc mất rất nhiều nước, nên cần phải bổ sung kịp thời, tốt nhất là uống dung dịch oresol, nước cháo, nước cam, nước dừa sau mỗi lần nôn hay đi ngoài. Trường hợp ngộ độc nặng, cần nhanh chóng đến cơ sở y tế gần nhất hoặc gọi cấp cứu khẩn cấp. Chú ý lưu mẫu phân, dịch nôn, thức ăn để cơ quan chuyên môn tiến hành xét nghiệm tìm nguyên nhân.

... gây ngộ độc thức ăn.

Cách phòng tránh ngộ độc

Khi đi du lịch, dã ngoại, phải ăn ở hàng quán dọc đường thì cần chú ý không ăn ở những quán ẩm thấp, bụi bẩn, bàn ghế, bát đũa không sạch sẽ. Khi vào quán nên quan sát khu bếp, khu chế biến và nơi bảo quản thực phẩm có đảm bảo vệ sinh, an toàn hay không. Nếu muốn thử một món lạ, nên hỏi rõ thành phần của món ăn, tránh những thứ có thể gây ngộ độc, chọn món còn nóng. Yêu cầu đổi nếu bạn nhận thấy thức ăn cũ hay nguội. Không nên gọi món sống hoặc tái, các món rau trộn. Dùng đồ uống của nhà sản xuất có uy tín, nhớ xem kỹ hạn sử dụng trước khi dùng. Nên cảnh giác với các loại “rượu dân tộc”, rượu ngâm thuốc bắc, đồ uống tự chế vì không đảm bảo vệ sinh và dễ gây hại cho sức khỏe.